fossilflowers.org – Rawon adalah salah satu hidangan tradisional khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya yang unik dan rasa yang kaya rempah. Warna hitam pada kuah rawon berasal dari penggunaan kluwek, bahan utama yang memberikan cita rasa khas. Berikut ini adalah resep lengkap untuk membuat rawon yang lezat dan autentik.
Bahan-bahan
Untuk membuat rawon, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging iga)
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 5 buah kluwek, ambil isinya dan rendam dengan sedikit air panas
- Garam secukupnya
Pelengkap
- Tauge pendek, seduh dengan air panas
- Telur asin
- Kerupuk udang
- Sambal terasi
- Daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng
Cara Membuat
Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat rawon yang lezat:
- Persiapan Daging
- Potong daging sapi sesuai selera, cuci bersih, dan rebus dalam air mendidih hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Simpan air rebusan daging (kaldu) untuk digunakan nanti.
- Membuat Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
- Menumis Bumbu
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Memasak Rawon
- Masukkan daging yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga rata dan daging terbalut bumbu.
- Tuang kaldu daging (air rebusan daging) ke dalam wajan, masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging.
- Tambahkan garam secukupnya, aduk rata dan masak hingga kuah mengental dan berwarna hitam pekat.
- Penyajian
- Siapkan mangkuk, masukkan beberapa potong daging rawon dan tuangkan kuahnya.
- Sajikan rawon dengan pelengkap seperti tauge pendek, telur asin, kerupuk udang, sambal terasi, irisan daun bawang, dan taburan bawang goreng.