fossilflowers.org – Coto Makassar adalah hidangan tradisional yang kaya akan rasa dan penuh dengan aroma rempah yang khas. Sup ini berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, dan biasanya disajikan dengan daging sapi dan jeroan yang dimasak dalam kuah kental berbumbu kacang tanah. Dengan resep ini, Anda bisa membuat Coto Makassar yang autentik di rumah dan menikmati cita rasa khas Makassar kapan saja.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (bisa menggunakan daging sandung lamur)
- 300 gram jeroan sapi (hati, babat, paru) – opsional sesuai selera
- 2 liter air
- 200 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
- 100 ml air cucian beras (opsional, untuk kekentalan kuah)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh jintan, sangrai
- 1 sendok makan garam (sesuai selera)
- 1 sendok makan gula merah
- 5 butir kemiri, sangrai
Bumbu Pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Bawang goreng untuk taburan
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)
Pelengkap:
- Buras atau ketupat
- Jeruk nipis, potong-potong
- Sambal tauco atau sambal terasi (sesuai selera)
Cara Membuat Coto Makassar:
1. Persiapan Daging dan Jeroan:
- Rebus daging sapi dan jeroan dalam air mendidih selama sekitar 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran. Buang air rebusan pertama.
- Rebus kembali daging dan jeroan dengan 2 liter air hingga empuk. Ini biasanya memakan waktu sekitar 1-2 jam tergantung pada jenis daging yang digunakan. Tambahkan air jika diperlukan.
- Angkat daging dan jeroan, lalu potong-potong sesuai selera. Simpan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan kayu manis hingga harum dan matang.
3. Membuat Kuah Coto:
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan daging tadi. Aduk rata.
- Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan dan air cucian beras (jika digunakan) ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah, lalu masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Sesuaikan rasa dengan garam dan gula.
4. Penyajian:
- Sajikan Coto Makassar dalam mangkuk kecil, taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.
- Hidangkan dengan buras atau ketupat di sampingnya.
- Tambahkan jeruk nipis dan sambal tauco atau sambal terasi sesuai selera untuk menambah cita rasa.
Tips Membuat Coto Makassar:
- Air cucian beras: Ini sering digunakan untuk membuat kuah lebih kental dan lezat. Jika tidak ingin menggunakan, Anda bisa mengandalkan kekentalan dari kacang tanah.
- Pengolahan jeroan: Pastikan jeroan dibersihkan dengan baik sebelum dimasak untuk menghilangkan bau amis.
- Rasa bumbu: Coto Makassar yang enak memiliki rasa bumbu yang kuat. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak bumbu jika diperlukan.
Coto Makassar adalah salah satu hidangan yang kaya akan budaya dan tradisi kuliner Sulawesi Selatan. Dengan resep ini, Anda dapat membawa cita rasa khas Makassar ke dapur Anda sendiri dan menikmati sup yang lezat dan penuh aroma rempah. Selamat mencoba dan nikmati sensasi rasa yang autentik dari Coto Makassar!