fossilflowers.org – Arsik adalah salah satu hidangan tradisional khas Batak dari Sumatra Utara yang terkenal dengan cita rasa yang kaya dan rempah-rempah yang kuat. Biasanya, arsik dibuat dari ikan mas, namun ikan jenis lain seperti nila atau tongkol juga bisa digunakan. Arsik identik dengan penggunaan bumbu kuning yang terbuat dari berbagai rempah khas, seperti andaliman, bawang, kunyit, dan lengkuas. Hidangan ini memiliki rasa pedas, asam, dan gurih yang khas, dengan tekstur ikan yang lembut dan bumbu yang meresap hingga ke dalam daging.
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Arsik khas Batak:
Bahan-Bahan:
- 2 ekor ikan mas (masing-masing sekitar 500 gram), bersihkan dan sisihkan sisiknya
- 2 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis)
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun kunyit, simpulkan
- 2 buah asam cikala (bisa diganti dengan asam kandis atau asam gelugur)
- 10 batang kacang panjang, potong-potong
- 200 ml air
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
- 5 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1 sendok makan andaliman (rempah khas Batak, memberikan rasa pedas beraroma khas)
- 5 butir kemiri, sangrai
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
- Persiapan Ikan:
- Bersihkan ikan mas, buang insang dan isi perutnya. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas bersih dan tiriskan.
- Siapkan Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan hingga halus dan tercampur rata. Pastikan semua rempah-rempah benar-benar lembut agar bumbu bisa meresap sempurna ke dalam ikan.
- Tumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong agar rasanya tetap lezat.
- Masak Ikan:
- Susun ikan mas di dalam wajan datar atau panci besar. Letakkan bumbu tumisan di atas ikan hingga menutupi seluruh bagian ikan. Tambahkan kacang panjang dan asam cikala (atau asam kandis/asam gelugur) ke dalam panci.
- Rebus dan Masak:
- Tambahkan air ke dalam wajan hingga ikan hampir tenggelam. Masak dengan api kecil hingga air mendidih dan bumbu meresap ke dalam ikan. Biarkan ikan masak perlahan selama sekitar 30-40 menit hingga bumbu benar-benar meresap dan ikan matang sempurna. Pastikan untuk tidak terlalu sering mengaduk agar ikan tidak hancur.
- Koreksi Rasa:
- Setelah ikan matang, koreksi rasa. Jika diperlukan, tambahkan garam atau gula sesuai selera. Masak kembali selama beberapa menit hingga semua rasa menyatu dengan sempurna.
- Penyajian:
- Arsik siap disajikan. Angkat ikan dengan hati-hati agar tidak hancur, lalu sajikan di piring saji. Taburi dengan kacang panjang dan bumbu yang tersisa di wajan. Arsik nikmat disajikan dengan nasi putih hangat.
Tips:
- Jenis Ikan: Meskipun arsik biasanya menggunakan ikan mas, Anda bisa menggantinya dengan ikan lain seperti nila, tongkol, atau bahkan ikan laut. Pilih ikan yang berdaging tebal agar bumbu meresap dengan sempurna.
- Andaliman: Andaliman adalah rempah khas Batak yang memberikan rasa pedas dan sensasi kesemutan di lidah. Jika sulit ditemukan, Anda bisa menggantinya dengan merica biasa, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.
- Aroma Kuat: Daun jeruk, serai, dan lengkuas memberikan aroma yang kuat pada arsik. Pastikan tidak mengurangi jumlah bahan ini agar rasa dan aroma khasnya tetap terjaga.
Arsik adalah hidangan tradisional yang menggambarkan kekayaan budaya kuliner masyarakat Batak. Perpaduan rempah-rempah yang kuat dan rasa yang mendalam membuat arsik menjadi salah satu hidangan favorit yang selalu dicari. Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa membuat arsik yang lezat dan otentik di rumah, menghadirkan cita rasa Sumatra Utara ke meja makan Anda.