Posted on

GUDANG RESEP – Kikil, yaitu bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit dan jaringan ikat, merupakan salah satu bahan makanan yang sangat digemari di Indonesia. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuat kikil sering diolah menjadi berbagai masakan, salah satunya adalah kikil sapi pedas. Hidangan ini memiliki rasa yang sangat kaya, dengan perpaduan bumbu rempah yang pedas dan gurih. Cocok disajikan sebagai lauk makan dengan nasi hangat.

Berikut ini adalah resep kikil sapi pedas yang mudah dibuat di rumah:

Bahan-bahan:

  • 500 gram kikil sapi (cuci bersih, potong-potong sesuai selera)
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 sendok teh air asam jawa (bisa ditambah sesuai selera)
  • 1 sendok teh gula merah serut
  • 1 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok makan minyak untuk menumis
  • 1 ½ cangkir air (atau secukupnya)
  • Garam dan merica secukupnya

Bumbu Halus:

  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting (bisa ditambah jika ingin lebih pedas)
  • 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
  • 1 cm kunyit
  • 1 cm jahe

Cara Membuat:

  1. Persiapkan Kikil:
    • Rebus kikil sapi dalam air mendidih dengan sedikit garam hingga empuk (sekitar 1–2 jam). Jika menggunakan panci pressure cooker, waktu pemasakan bisa lebih cepat, sekitar 30–45 menit.
    • Setelah kikil empuk, tiriskan dan sisihkan.
  2. Tumis Bumbu:
    • Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
    • Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang. Proses ini akan mengeluarkan aroma wangi yang menggoda.
  3. Masak Kikil:
    • Masukkan kikil yang sudah direbus ke dalam wajan dengan bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata.
    • Tambahkan air, gula merah, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak dengan api sedang. Biarkan kikil meresap bumbu dan air sedikit menguap hingga tersisa kuah yang kental.
  4. Sesuaikan Rasa:
    • Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Cicipi rasa dan sesuaikan tingkat keasinan, kepedasan, dan keasamannya.
    • Jika ingin rasa lebih pedas, bisa menambahkan cabai rawit utuh atau menambah cabai sesuai selera.
  5. Penyelesaian:
    • Setelah bumbu meresap dan kikil cukup empuk serta kuah sedikit menyusut, angkat dari api.
    • Sajikan kikil sapi pedas dengan nasi putih hangat dan taburan bawang goreng di atasnya untuk menambah kelezatannya.

Tips dan Trik:

  • Pemilihan Kikil: Pastikan memilih kikil sapi yang segar dan bersih. Kikil sapi yang segar biasanya berwarna putih kekuningan, bukan pucat atau kecoklatan.
  • Proses Memasak Kikil: Jika kikil masih terasa kenyal setelah dimasak, Anda bisa melanjutkan perebusan hingga benar-benar empuk. Jangan terlalu cepat memasukkan bumbu sebelum kikil cukup empuk, karena akan mempengaruhi tekstur dan rasa.
  • Kepedasan: Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambahkan lebih banyak cabai rawit atau mengurangi jumlahnya sesuai dengan selera keluarga.

Penyajian:

Kikil sapi pedas ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan, dan sambal terasi untuk menambah kenikmatannya. Tidak hanya enak, tetapi juga sangat menggugah selera dengan aroma bumbu yang pedas dan gurih.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *