fossilflowers.org – Se’i sapi adalah salah satu hidangan tradisional khas Nusa Tenggara Timur, khususnya dari Pulau Flores. Hidangan ini terkenal dengan daging sapi yang diasap dengan aroma khas, memberikan rasa yang unik dan lezat. Proses pengasapan yang sederhana namun efektif menghasilkan daging yang empuk dan penuh rasa. Jika kamu ingin mencoba membuat Se’i sapi di rumah, berikut adalah resep lengkapnya.
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau bagian yang cocok untuk dipanggang)
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 2 buah cabai merah (opsional, untuk rasa pedas)
Bahan untuk Sambal Lu’at (Pelengkap):
- 5 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh gula merah, serut halus
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
Cara Membuat Se’i Sapi:
- Marinasi Daging:
- Cuci bersih daging sapi, lalu tiriskan.
- Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, kecap manis, minyak goreng, bawang putih, bawang merah, dan cabai merah (jika menggunakan).
- Lumuri daging sapi dengan campuran bumbu tersebut, pastikan semua bagian daging tertutup rata.
- Tutup mangkuk dan simpan di dalam lemari es selama minimal 2 jam atau semalaman agar bumbu meresap.
- Proses Pengasapan:
- Siapkan alat pengasap atau panggangan dengan menggunakan bara api atau arang.
- Jika menggunakan alat pengasap, pastikan ada ventilasi untuk asap keluar dan daging tidak terlalu terkena api langsung.
- Tempatkan daging yang sudah dimarinasi di rak pengasap dan biarkan diasap selama sekitar 1-2 jam hingga daging matang sempurna dan mengeluarkan aroma asap yang khas.
- Mempersiapkan Se’i Sapi:
- Setelah proses pengasapan selesai, angkat daging dan biarkan dingin sejenak.
- Iris daging sapi tipis-tipis sesuai selera.
Cara Membuat Sambal Lu’at:
- Mengolah Cabai dan Bawang:
- Goreng cabai rawit merah dan bawang merah dengan sedikit minyak hingga layu.
- Angkat dan tiriskan.
- Membuat Sambal:
- Haluskan cabai rawit merah dan bawang merah yang telah digoreng dengan ulekan atau blender.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak goreng hingga harum.
- Tambahkan daun jeruk, gula merah, dan garam. Aduk rata.
- Tambahkan air jeruk nipis dan aduk kembali. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu.
Penyajian:
- Sajikan irisan Se’i sapi dengan sambal lu’at sebagai pelengkap.
- Hidangkan bersama nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun, tomat, atau daun selada untuk menambah cita rasa.
Tips:
- Untuk hasil terbaik, pastikan daging sapi yang digunakan segar dan kualitasnya baik.
- Proses pengasapan adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang khas, jadi pastikan proses ini dilakukan dengan benar.
- Jika tidak memiliki alat pengasap, kamu juga bisa memanggang daging sapi di oven dengan suhu rendah untuk mencapai hasil yang mirip.