Bahan
- 500 g daging kambing, 500 g iga kambing potong kotak
- 2 l air
- 3 buah daun jeruk
- 1 buah batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 1 sdm Bango kecap manis
- 1 l santan cair
- 1 l santan kental
- 2 buah asam kandis
- 4 sdm minyak, untuk menumis
- 5 sdm Bango kecap manis pedas, untuk penyajian
- 100 g bawang merah goreng untuk penyajian
Bumbu halus
- 2 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm garam
- 8 butir bawang merah
- 12 buah cabai merah keriting
- 4 cm kunyit
- 5 buah kemiri
- 1/2 sdt ketumbar, disangrai
- 2 buah cengkeh utuh, disangrai
- 3 buah pekak, disangrai
- 3 buah kapulaga, disangrai
- 2 cm kayumanis, disangrai
- 2 sdt gula pasir