Resep Ayam Betutu Khas Gilimanuk

fossilflowers.org – Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Makanan yang selalu ada di restoran khas Bali ini juga sering digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat.

Yang menjadikan ayam betutu khas adalah base genep, yakni bumbu khas Bali. Bumbu ini terdiri dari 15 macam rempah-rempah yang diaduk menjadi satu. Dalam Kitab Lontar disebutkan bahwa base genep sudah ada sejak 2000 tahun lalu.

Penasaran ingin mencicipi ayam betutu? Enggak usah jauh-jauh ke Gilimanuk, di bawah ini ada resep ayam betutu yang bisa kamu praktikkan di rumah.

Bahan-bahan :

• Bahan bumbu halus:
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 8 gr terasi
• 1 sdt ketumbar
• 3/4 sdt jintan
• 60 ml minyak/minyak kelapa
• Bumbu rajang:
• 100 gr bawang merah
• 40 gr lengkuas (iris)
• 30 gr serai (iris)
• 15 gr kencur (iris)
• 30 gr kunyit (iris)
• 20 gr jahe (iris)
• 40 gr cabai merah (iris)
• 30 gr cabai rawit merah
• Bahan lainnya:
• 2 ekor ayam pejantan (total 1,6 kg)
• 1 sdm gula merah
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• ½ butir pala
• 2 butir cengkeh
• 1 liter air
• 2 sdt garam
• 1 ½ sdt kaldu bubuk/penyedap
• 1/2 sdt merica
• Kacang panjang bejek:
• 250 gr kacang panjang, belah dua
• 2-3 sdm bumbu dasar tumis
• 50 ml santan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 1/2 sdt kaldu bubuk/penyedap
• 150 ml air
• Sambal terasi:
• 17 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai merah, potong
• 10 siung bawang merah
• 1 buah tomat
• 100 ml minyak
• 2 sachet terasi, bakar
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk/penyedap

Langkah-langkah :

1. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, terasi, dan minyak dengan blender lalu masukkan kunyit, jahe, lengkuas, serai, cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, haluskan kembali.
2. Panaskan wajan, tumis bumbu hingga wangi kemudian masukkan pala, cengkih, daun jeruk, dan daun salam, masak hingga matang kemudian sisihkan 2-3 sdm bumbu.
3. Masukkan ayam, air, garam, merica, kaldu bubuk, dan gula merah, masak hingga empuk selama 90-120 menit. Tambahkan santan, aduk rata.
4. Untuk sambal matah, campurkan bawang merah, cabai rawit merah, dan perasan jeruk limau kemudian tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk
5. Masukkan terasi yang telah dibakar, hancurkan lalu tambahkan minyak panas, aduk rata.
6. Untuk sambal terasi, panaskan minyak, masukkan cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, masak hingga sedikit layu lalu masukkan tomat.
7. Pindahkan ke dalam food processor, kemudian haluskan.
8. Masukkan terasi yang telah dibakar, haluskan lalu masak kembali.
9. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk.
10. Ayam betutu siap disajikan.

Itu dia resep ayam betutu khas Gilimanuk yang wajib kamu cobain di rumah. Yuk, segera ke dapur dan praktikkan resepnya. Selamat mencoba, ya.